Что готовить на поминки: меню, блюда и традиции

Что готовить на поминки — один из самых практичных вопросов, который встаёт перед семьёй сразу после похорон. Традиционное поминальное меню в православной культуре строится вокруг кутьи, блинов и киселя, а дальше добавляются суп, второе блюдо, салаты, пироги и компот. Главное правило — скромность: трапеза не праздник, а продолжение молитвы за усопшего, поэтому на стол ставят простую, сытную еду без излишеств. Ниже собрано полное меню для поминок на девятый, сороковой день и годовщину, объяснено, чем отличается постный стол от скоромного, как рассчитать количество еды на гостей и в каком порядке подавать блюда.

• Обязательные блюда: кутья (коливо), блины, кисель; далее — первое, второе, закуски, пироги, компот.
• В постные дни (среда, пятница, Великий пост) стол делают постным: без мяса, молочного и яиц.
• Кутью освящают в храме или окропляют святой водой, подают первой и едят с молитвой.
• На одного гостя закладывают примерно 400–600 граммов еды в сумме, не считая напитков.
• Спиртное церковь не благословляет: вместо него подают компот, кисель, морс, чай.
• Еду после поминок раздают нуждающимся, а не выбрасывают.

Главные блюда поминального стола

Кутья (коливо)

Кутья — обрядовое блюдо, без которого не обходятся православные поминки. Её варят из пшеницы, ячменя или риса, добавляют мёд, изюм, орехи и мак. Зёрна символизируют воскресение из мёртвых: семя, брошенное в землю, умирает, чтобы дать новую жизнь, а мёд — сладость будущей вечной жизни. Кутью можно освятить в храме или окропить святой водой, а затем подавать первой: каждый гость съедает несколько ложек в память об усопшем.

Рецепт прост: рис или пшеницу промыть, отварить до мягкости, остудить, смешать с мёдом (или сахарным сиропом), добавить изюм, измельчённые орехи, при желании — мак. Пропорции обычно такие: на стакан крупы — 2–3 столовые ложки мёда и горсть изюма. Кутью делают накануне, чтобы она настоялась и пропиталась мёдом.

Блины

Блины — древнейшее поминальное блюдо славянской традиции. Их пекут в день поминок и подают горячими с мёдом, вареньем, сметаной или маслом. Тесто на воде или на молоке — в зависимости от дня недели и поста.

Кисель

Кисель — ещё одно традиционное блюдо, чаще ягодный или овсяный. Его подают в конце трапезы, как сладкое, а также как напиток. Кисель хорошо готовить заранее — он густеет и подаётся холодным или тёплым.

Первое блюдо: что сварить

В качестве первого блюда на поминках чаще всего подают борщ, куриный суп с лапшой, щи, рассольник или уху. Для постных дней подойдут овощной или грибной суп, борщ без мяса, гороховый суп.

• Борщ — самый популярный вариант; варится на мясном бульоне в скоромные дни или на овощном в постные.
• Куриный суп с лапшой — лёгкий и быстро готовится, подходит для большого числа гостей.
• Грибной суп — универсальный вариант для поста; хорош со сметаной, если пост не строгий.
• Уха — подают, когда поминки выпадают на постный день без строгого ограничения на рыбу.

Второе блюдо и гарнир

Второе блюдо на поминках выбирают простое и сытное: котлеты, тефтели, запечённая курица, рыба, голубцы, жареное мясо. Гарниры — картофельное пюре, гречка, рис, тушёные овощи. Для постного стола подходят рыба (если пост разрешает), овощные котлеты, картофель с грибами, тушёная капуста, гречка с грибами.

Не нужно стремиться к разнообразию. Большинство семей выбирает два-три блюда, которые можно приготовить в нужном количестве: например, котлеты с пюре и рыбу с рисом. Так меньше риск, что еды не хватит или она останется нетронутой.

Закуски, салаты и выпечка

На столе до основных блюд стоят закуски. Обычно это нарезки, солёные и маринованные овощи, квашеная капуста, грибы, селёдка, винегрет, оливье или другие салаты без майонеза, если день постный. Ещё нужны хлеб, а также пироги — с капустой, яблоками, рыбой, картофелем, ягодами.

• Овощные салаты: винегрет, салат из свежих овощей, квашеная капуста с луком и маслом.
• Мясные и рыбные закуски: холодец, рыбная нарезка, селёдка с луком — в скоромные дни.
• Выпечка: пироги, пирожки, печенье, пряники, сдобные булочки.
• Фрукты и сладости: яблоки, мандарины, сухофрукты, конфеты, вафли.

Постное и скоромное меню: как выбрать

Выбор меню зависит от дня недели и церковного календаря. В среду и пятницу, а также в дни многодневных постов, православные воздерживаются от мясной и молочной пищи. Если поминки выпадают на такой день, стол делают постным. Если день скоромный, можно подавать мясо, рыбу, молочные блюда.

В Великий пост правила строже: в будни нельзя мясо, молоко, яйца, а рыба разрешена лишь в особые дни (Благовещение и Вербное воскресенье). Поминки в будни Великого поста обычно переносят на субботу или воскресенье, а стол всё равно делают постным. Если вы не уверены, спросите священника в вашем храме — он подскажет, что уместно.

Пример постного меню

• Кутья с мёдом и изюмом.
• Постный борщ или грибной суп.
• Картофельное пюре или гречка с грибами, тушёная капуста.
• Винегрет, квашеная капуста, солёные огурцы, грибы.
• Постные блины с вареньем и мёдом.
• Кисель, компот из сухофруктов, чай.

Пример скоромного меню

• Кутья, блины с мёдом и сметаной.
• Борщ или куриный суп с лапшой.
• Котлеты или запечённая курица с пюре, голубцы.
• Салаты, нарезки, холодец, селёдка.
• Пироги, печенье, фрукты.
• Кисель, компот, чай.

Сколько еды готовить на гостей

Количество гостей на поминках редко известно заранее: кто-то приходит без приглашения, кто-то приводит родных. Поэтому ориентируйтесь на запас в 15–20 процентов. Приблизительная норма: суп — 300–350 мл на человека, второе блюдо — 150–200 г мяса или рыбы и 150 г гарнира, салаты — 100–150 г, хлеб — 2–3 куска, пироги — 1–2 штуки, кисель или компот — 300–400 мл.

1. Составьте список гостей и прибавьте 15–20 процентов на неожиданных.
2. Умножьте нормы на число гостей и округлите в большую сторону.
3. Продумайте посуду и место: тарелки, столовые приборы, стаканы, салфетки, скатерти.
4. Закупите продукты за день до поминок; хлеб и свежую зелень — в день события.
5. Подготовьте контейнеры для остатков, чтобы раздать еду нуждающимся.

Порядок подачи и молитва

Поминальная трапеза начинается с молитвы. Перед едой читают «Отче наш» или заупокойную молитву, часто читает священник или старший из родных. Затем каждому гостю предлагают кутью, и все едят по нескольку ложек. После кутьи подают первое блюдо, потом второе, а в конце — блины, кисель, компот и выпечку.

По окончании трапезы снова молятся: благодарят Бога и просят упокоить душу умершего. Хозяева могут вручить гостям гостинцы — конфеты, печенье, яблоки — со словами «Помяните раба Божия». После поминок остатки еды не выбрасывают, а раздают нуждающимся или относят в храм.

Где проводить поминки: дома, в кафе или трапезной

Место зависит от числа гостей и возможностей семьи. Домашние поминки создают тёплую атмосферу, но требуют много подготовки. Кафе и рестораны берут на себя приготовление и уборку — это удобно, если гостей много. Многие храмы и монастыри предлагают трапезные для поминок: цены там символичны, а меню соответствует церковным правилам.

• Дом: экономично, уютно, но требует сил на приготовление и уборку.
• Кафе или ресторан: удобно для большого числа гостей, есть готовое поминальное меню.
• Трапезная храма: подходит для скромных поминок, атмосфера молитвенная.
• Кладбище: на могиле не накрывают стол — это не соответствует церковным правилам.

Чего не делать на поминках

Есть несколько обычаев, которые церковь не одобряет. Во-первых, не следует ставить на стол спиртное: поминки — не застолье, а молитвенная трапеза. Во-вторых, не оставляйте на могиле стопку с водкой и хлеб — это языческий пережиток, а не православная практика. В-третьих, не стоит превращать поминки в шумное собрание, а тем более в повод для споров и обид.

Меню для поминок на 9 дней, 40 дней и годовщину: есть ли разница

Состав поминального стола не зависит строго от даты: кутья, блины и кисель нужны на любых поминках. Различия скорее в масштабе. На девятый день чаще собираются самые близкие — обычно 10–20 человек, поэтому меню проще и скромнее. На сороковой день приходят и дальние родственники, знакомые, коллеги, и стол получается многолюднее. Годовщину нередко отмечают так же широко, как сороковины, особенно если семья большая.

Если вы готовитесь к конкретной дате, полезно прочитать наши материалы о порядке поминок: там разобраны молитвы, церковная часть и особенности каждой даты. Здесь важно запомнить главное: не гонитесь за количеством блюд, лучше приготовить меньше, но качественно и в нужном объёме.

Сколько блюд достаточно

Многие волнуются, что стол окажется «бедным», и накрывают избыточно. Это лишняя нагрузка для семьи, которая и так переживает утрату. Церковь напоминает, что смысл поминок — молитва и милостыня, а не изобилие. Достаточно кутьи, блинов, кисельного напитка, одного супа, одного-двух вторых блюд, пары закусок и выпечки. Гости не осудят простой стол, а многие даже оценят скромность.

Как справиться с организацией, если сил мало

Подготовка поминок падает на плечи тех, кто сам переживает горе, и это очень тяжело. Не стесняйтесь просить помощи: родственники, соседи, коллеги и друзья обычно рады чем-то помочь — приготовить блюдо, купить продукты, накрыть на стол, убрать посуду. Распределите обязанности заранее и запишите, кто за что отвечает.

• Закажите готовое поминальное меню в кафе или столовой — многие предлагают комплексные обеды с кутьёй и блинами.
• Договоритесь с ближайшими родными: одна готовит кутью и блины, другая — суп, третья — закуски и выпечку.
• Купите готовые пироги и салаты в кулинарии, а сами приготовьте только кутью и второе.
• Используйте одноразовую посуду, если нет возможности мыть много тарелок, но храните приличный вид стола.
• Заранее решите, куда пойдут остатки еды, и приготовьте контейнеры.

Практические советы по приготовлению

Некоторые блюда лучше готовить заранее, а некоторые — в день поминок. Кутью, кисель, компот, винегрет, выпечку и холодец можно приготовить за день. Суп и второе — накануне вечером или утром, а разогреть перед подачей. Блины пекут в день события, чтобы подавать тёплыми, но тесто можно замесить накануне.

1. За два дня: составить меню, закупить крупы, сухофрукты, мёд, консервацию, крупные продукты.
2. За день: сварить кутью, кисель и компот, приготовить винегрет и другие холодные закуски, испечь пироги.
3. Утром в день поминок: приготовить суп и второе, испечь блины, нарезать хлеб и овощи.
4. За час до гостей: накрыть на стол, расставить закуски, разогреть блюда, поставить кутью на видное место.
5. После трапезы: раздать остатки еды, убрать со стола, по желанию оставить икону или свечу рядом с портретом.

Как накрыть стол и что поставить рядом с едой

Поминальный стол оформляют сдержанно. Скатерть лучше выбрать однотонную, светлую или тёмную, без ярких узоров. На видном месте ставят фотографию умершего с траурной лентой, рядом — свечу или лампаду. Иногда кладут ломтик хлеба на тарелку перед портретом — это старинный обычай, но необязательный.

Приборы для умершего традиционно не ставят, а вот стопку с водкой и кусок хлеба перед портретом церковь считает пережитком. Достаточно поставить свечу и цветы. Гостям раздают салфетки, а в конце — небольшие сладости на память.

Поминки и современные ограничения: аллергии, вегетарианцы, дети

Среди гостей могут быть люди с аллергиями, пожилые, дети и те, кто соблюдает пост. Поэтому хорошо иметь хотя бы два-три постных блюда даже в скоромный день: винегрет, гречку с грибами, тушёные овощи. Детям можно предложить блины, кисель и выпечку, а для пожилых подготовить негустой суп и мягкие гарниры. Скромное, разнообразное меню, где каждый найдёт что-то для себя, лучше всего отвечает духу поминальной трапезы, которая объединяет людей в общей молитве и памяти.

Часто задаваемые вопросы

Что подают на поминки обязательно?

Обязательны кутья, блины и кисель. Остальное — по возможностям семьи: суп, второе блюдо, салаты, пироги, компот. Главное — не пышность стола, а молитва и добрая память об умершем.

Можно ли на поминках подавать алкоголь?

Церковь не благословляет спиртное на поминках: трапеза — продолжение молитвы. Если семья всё же решает подать вино, делают это умеренно и не вместо молитвы. Проще обойтись без него: компота, киселя и чая вполне достаточно.

Как приготовить кутью правильно?

Сварите рис или пшеницу до мягкости, остудите, добавьте мёд, изюм, орехи. Пропорция — на стакан крупы 2–3 ложки мёда и горсть изюма. Кутью освящают в храме или окропляют святой водой, а подают первой.

Что готовить на поминки в пост?

В постные дни готовят постный борщ, грибной суп, гречку с грибами, тушёную капусту, винегрет, постные блины, кисель и компот. Мясо, молочное и яйца не используют. Для Великого поста правила ещё строже, поэтому лучше посоветоваться со священником.

Сколько еды нужно на одного человека?

В среднем 400–600 граммов еды в сумме, не считая напитков. Суп — 300–350 мл, второе — 150–200 г с гарниром, салаты — 100–150 г. Добавляйте 15–20 процентов на непредвиденных гостей.

Что делать с остатками еды после поминок?

Еду не выбрасывают: её раздают нуждающимся, соседям, относят в храм или богадельню. Это часть поминовения — милостыня в память об усопшем. Заранее приготовьте контейнеры, чтобы удобно было раздавать.

Обязательно ли устраивать поминки в кафе?

Нет. Многие проводят поминки дома или в трапезной храма. Кафе выбирают, когда гостей много и нет сил готовить. Главное — молитва и участие близких, а не место и стоимость меню.